Vistaから「Outlook Express」にかわって標準のメーラーとなった「Windowsメール」ですが、ルールを使用して転送すると、エンコードが「UTF-8」になって文字化けすることがあるようです。
手動で転送すると、問題なく日本語でエンコードされるようです。
Microsoftのサポートページでは、次のように説明されていますが、パッチは2008年11月4日時点で公開されていないようです。
Microsoftサポートオンライン：Windowsメールの自動転送機能を使用すると、転送したメールのエンコードがUTF-8に変更され、文字化けすることがある
http://support.microsoft.com/kb/942395/ja
「Windowsメール」をご利用中の方はご注意ください。